Специи — Кресс-салат

QfysBPUFjBkХарактеристика и происхождение:

Это однолетнее листовое овощное растение, которое культивируется в огородах и у нас. Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Стебель как бы покрыт сероватым инеем, листья приземные, цветки белые.

 

Выращивание:

Кресс, как растение нетребовательен к почве, но нуждается в постоянной высокой влажности земли. Растет очень быстро, так что практически через 14 дней после посева салат можно использовать. В сушеном виде теряет существенную часть своей ценности.

 

Применение:

Свежая зелень употребляется всюду там, где и остальные листовые овощи. Мелко нарезанная, она используется только в свежем виде, с творогом, с белыми сырами и для приготовления супов, омлетов. Используется для оформления блюд с холодными мясными закусками, для соусов, овощных салатов, в комбинации с томатами, в качестве закуски, к жареному картофелю, к блюдам из яиц. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом.

 

Содержание полезных веществ:

Значение кресс-салата обусловлено содержанием витаминов С, В1, К и провитамина А. Кроме них, он содержит сахара, белки, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и соединения серы, главным образом фенилизотиоцианат, которые придают ему специфический горький и острый вкус, напоминающий вкус редьки. Типично присутствие алкалоида глютотропеолина.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by