ТРАВЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ ПРАКТИКУЮЩИХ ХАТХА-ЙОГУ

Неотъемлемая часть хатха йоги – полноценное сбалансированное питание и применение сопутствующих ему масел и трав, являющихся могущественными помощниками практикующего йогу.

специиТравы предупреждают и излечивают болезни, омолаживают и восстанавливают организм, раскрывают и пробуждают наши высшие возможности. Они являются катализатором процессов, трудно реализуемых без их участия. Йогины обращаются к применению трав как для стимуляции праны, так и для стимуляции высшего разума.

Травы дают положительный эффект при их ежедневном длительном использовании. Результат проявляется не сразу, накапливаясь в организме со временем.
Травы – это не медицинские препараты; и правильное питание, и образ жизни являются непременным условием для их правильного и положительного воздействия на организм.

Травы соединяют тело и ум посредством праны, т.к. действие их преимущественно происходит на уровне Пранамайя коши или Пранического тела. Они стимулируют потоки праны через каналы, нади. Их воздействие на организм более тонкое, нежели от потребления пищи.
Травы помогают пране поддерживать в теле здоровье, силу и сознание, становясь катализатором процессов пранического роста и очищения. (далее…)


Posted in Специи, Статьи and tagged , , , , , , , , , , by

Нут с баклажаном


Ингридиенты: 

Нут с баклажаном рецепт с фото- Нут 100 г
- Баклажаны 2 штуки
- Масло оливковое 4 столовые ложки
- Кинза (кориандр) 1 пучок
- Петрушка 4 стебля
- Чеснок 2 зубчика
- Сок лимонный 2 столовые ложки
- Уксус винный белый 1 столовая ложка
- Семена зиры ½ чайной ложки
- Паприка молотая ½ чайной ложки
- Соль морская по вкусу


Приготовление:
1. Нут замочить на ночь (или на 4–6 часов). После слить воду, отварить до готовности в свежей чуть подсоленной воде 60–90 минут. Аккуратно. Не переварите.
2. Баклажаны нарезать на крупные кубики, обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, посолить и тушить до мягкости/готовности. Остудить.
3. Кинзу, петрушку и чеснок измельчить, добавить паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок.
4. Нут, баклажаны и заправку смешать, посолить. Дать настояться в холодильнике часа 2.

 

 

 


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Простой клюквенный коктейль

Простой клюквенный коктейльИнгредиенты


100 мл. Вишневый сок
50 г. Клюква
50 г. Кусочки льда
250 мл. Яблочный сок


 

Приготовление

Для особых вечером, свиданий или других мероприятий, вы можете удивить своих гостей, приготовив им клюквенный коктейль. Для приготовления нам понадобится яблоки, вишня и кусочки льда.

Для начала нам понадобится выжать один стакан яблочного сока и пол стакана сока из вишни. Далее берем блендер и закладываем туда приготовленную клюкву. Перемешиваем до получения кашеобразного состояния и заливаем яблочным и вишневым соком. Взбалтываем ещё раз, засыпаем лед и перемешиваем последний раз. Клюквенный коктейль готов, сверху его можно украсить ежевикой и малиной.

goraw.ru


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Летний сыроедческий салат

Летний сыроедческий салатИнгредиенты

- 300 г. Капуста белокачанная 
- 300 г. Морковка
- 100 г. Китайский салат
- 2 столовая ложка Лимонный сок
- 250 г. Проростки маша
- 100 г. Салат романо
- 100 г. Петрушка

Приготовление
Нет ничего проще, чем приготовить этот простой и полезный сыроедческий салат, который вы можете приготовить своими руками за 30 минут. Для этого вам понадобятся свежие овощи с вашего огорода, немного зелени и проростки маша (вам нужно будет его предварительно замочить на сутки). Все порезать, смешать, заправить маслом и готово!

Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Печеная свекла


IMG_7719Сказать, что польза от свеклы огромна, значит, ничего не сказать!

Большое число витаминов, в том числе и витамина С, минералов, флавоноидов, каротиноидов, лютеина, магния, железа, фосфора и меди делают ее незаменимым продуктом в меню людей, следящих за своим здоровьем. А то, что в свекле мало калорий и много клетчатки, делает ее привлекательной так же и для тех, кто сидит на диете или следит за своим весом.

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Сытный салат с авокадо и фисташками


Сытный салат с авокадо и фисташкамиИнгредиенты

- 1 Авокадо
- 100 г. Очищенных фисташек
- Морская капуста, помидоры (по желанию)

 

Приготовление

Если вы хотите вкусно и плотно покушать, то вот вам рецепт на все случаи жизни. Чтобы приготовить этот наивкуснейший салат нам понадобится всего два ингредиента, а именно: спелые очищенные фисташки и мягкое маслянистое авокадо. Для приготовления нужно порезать авокадо и перемешать с фисташками, в пропорциях на одно авокадо 100гр фисташек. Получается как раз одна порция.

Для вкуса вы можете добавить сюда помидоры или морскую капусту, тогда этот салат станет не просто вкусным и сытным, но и немного «солененьким». Вот только много такого салата кушать не рекомендуется, так как в нем просто зашкаливает количество жиров.

goraw.ru


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Мятный лимонад

IMG_7722IMG_7723Освежающий, бодрящий…
Самое оно в жару!

 На 2 персоны

(чуть больше 0.5 л напитка):
500 мл охлажденной воды
1 крупный лимон
3 веточки мяты
1 ст. л. (или больше) меда  

Украшение:
кружочки лимона
листики мяты

Приготовление:

IMG_7721Лимон разрезать на две половинки, выжать сок с помощью цитрусовой соковыжималки.
Мяту мелко нарезать ножницами, сложить в емкость, потолочь ступкой.

В большой емкости растворить мед: добавить к нему немного воды, мешать до полного растворения.
Нежидкий мед быстро растворяется в небольшом количестве теплой воды.

Высыпать в медовую воду мяту, налить лимонный сок и оставшуюся воду. Хорошенько перемешать.
При желании лимонад можно отфильтровать, чтобы затем удобно было пить его через соломинку — кусочки мяты не будут попадать в трубочку.

Перед подачей лимонад можно хорошенько остудить, подержав в холодильнике.

Подавать с кружочками лимона и веточками мяты.

Свежих и солнечных вам минут!

 

 


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Салат из капусты с огурцом

  

IMG_7535Салат из капусты с огурцом, это очень вкусно! В нем столько первых витаминов, и полезных для нашего организма веществ. Обязательно включите его в свой рацион весной!

Ингредиенты:

Молодая капуста,
Огурцы,
Укроп,
Лук,
Соль,
Специи,
Растительное масло(оливковое или подсолнечное жареное, не рафинированное)

IMG_7533Приготовление:

  • Капусту  нашинковать, огурцы нарезать IMG_7534тоненькими полукольцами. Сложить в просторную мисочку и добавить мелко нарезанный укроп. 
    Посолить,  добавить растительное масло, специи по вкусу. 
    Все хорошо перемешать и пересыпать в красивый салатник. 
  • Пропорцию делаем на свой вкус, или исходя из имеющихся продуктов. Салатик будет — на ура, в любом случае!

 


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Тофу со свеклой

IMG_7677Сыр тофу — продукт растительного происхождения. Он популярен в странах Азии, в частности в Китае и Японии, посему в кухнях этих народов очень часто встречаются блюда с сыром тофу. 
Это блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Оно прекрасно подходит в качестве овощного гарнира либо может употребляться самостоятельно. Такое блюдо получается очень сочным и нежным, а его аромат и вкус оценят даже самые взыскательные гурманы, независимо от того, вегетарианцы они или нет. 

 

 

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Чизкейк «Воздушный»

qKI7qSyAUeA7Ингредиенты:

КОРЖ
- грецкие орехи 200 грамм вымоченные как минимум 4 часа;
- финики 12 штук вымоченные без косточки и шкурки;
- кэроб 1 ст. л.;
- корица 0,5 ч.л.

РОЗОВАЯ И МОЛОЧНАЯ ОСНОВЫ
- кешью 400 грамм вымощенные как минимум 2 часа;
- мед по вкусу; (далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Авокадное мороженое с шоколадом

594064acd7f3c5a717ac3a5acc09e6adDSC_0379На этот раз у нас для вас по-настоящему необычный рецепт. Авокадное мороженое с шоколадом – это не только очень вкусно, но и чрезвычайно сытно. Порция такого лакомства насытит вас на половину дня, а также удовлетворить дневную норму потребности в белках и жирах. Не злоупотребляйте этой вкуснятиной, так как это вредно для здоровья (авокадо очень жирный и тяжелый фрукт).

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , by

Вегетарианский омлет

IMG_7614Ингредиенты на одну порцию:

 
- Сыр тофу, 200 гр

- 1 луковица или можно добавить щепотку асафетиды

- 1 помидор

- масло растительное или гхи

- специи по вкусу, например сушеный базилик, тимьян или орегано.

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , , by

Сыроедческое спагетти с соусом

 IMG_7538Сыроедческое спагетти с соусом

Ингредиенты:

- Помидоры свежие и вяленые
- Кабачок
гималайская соль
- чеснок, лук
- итальянские травы
- финики

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , , by

Освежающий напиток из базилика

 

IMG_7411Базилик — это растение, которое имеет в своем арсенале колоссальное количество способов применения в разных областях жизни человека. Базилик добавляют в блюда в качестве специи, делают из него соусы, эфирные масла, ароматизируют помещения, делают лекарства, косметику и многое другое. Напиток из базилика с лимоном имеет не только завораживающий малиновый цвет и изумительный необычный аромат! Он очень и очень полезен, так как обладает противомикробными и противовирусными свойствами, способен устранить бессонницу, укрепить иммунитет! Холодным такой напиток подавайте в жаркую погоду, он отлично тонизирует организм и утоляет жажду! 

(далее…)


Posted in Рецепты and tagged , , , , , , by

Специи — Ажгон

VGg1QIdLAA0Ажгон — однолетнее травянистое растение с сильно разветвленным прямостоячим стеблем высотой 20-120 см. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые, собранные в 10-20-лучевые зонтики на длинных цветниках диаметром до 5 см. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета.

Плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище.

В диком виде не встречается. Введен в культуру задолго до нашей эры, по-видимому, в Индии; вероятно, произошел от местных дикорастущих видов. Сейчас культивируется в Южной и Восточной Азии и Африке. На территории бывшего СССР в культуре с 1935 г., главным образом в Киргизии и предгорьях Крыма. Урожайность плодов — 6-12 ц/га.

Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяются в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Наиболее широко используют плоды как пряность в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды айована создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Аир

аирВ течение тысячелетий корневища аира использовались в Индии как лекарство, знали его древние греки и римляне, а как пряное растение — древние персы и евреи.

До настоящего времени в странах Востока высушенные и растертые в порошок корни аира являются излюбленной пряностью.

Первое упоминание о нем найдено в книге о травах, написанной одним из китайских императоров еще в 3700 году до н. э., — автор почтительно именует его «чанг-фу» (буквально: «продлевающий жизнь»). О лечебных свойствах аира писали такие корифеи медицины, как Гиппократ и Гален, а Авиценна утверждал, что он «помогает от истерии и укусов гадов, полезен при нерегулярных месячных и возбуждает страсть» . (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Анис

wrjkpkQy0cIАнис — одно из древнейших эфиромасляничных и лекарственных растений. О его целебных свойствах знали в Древнем Риме и Греции, оно упоминалось в трудах Авиценны и Гиппократа. Считается, что культивировать это растение впервые начали в Восточном Средиземноморье. По другим сведениям это произошло в Древнем Египте.

Древние римляне первыми использовали семена аниса для оздоровительных целей, а также в пищу. В первом веке Рима анис использовался в mustaceus — популярном пряном пироге, выпекающемся в лавровых листах и употребляющемся после пиров, чтобы избежать несварения желудка. Плиний писал, что анис освежает дыхание, омолаживает организм. Растения аниса привязывали у изголовья для очищения воздуха и избавления от кошмарных сновидений. Анис стал таким ценным в Англии, что на импорт наложили налог. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Асафетида

асафетида цвететАсафетида — многолетнее, мощное, высокое растение, достигающее 1,5—2 метров. Относится к семейству зонтичных. Центральный ствол толстый, в верхней части разветвляется, имеет крупные листья. Корень вздутый, овальный. Во время цветения выбрасывает 15-цветковые зонтики из разветвленных стеблей. Полуплодики эллиптические, волосистые, с выемкой на вершине. Растение плодоносит один раз в 8—10 лет.

Готовая асафетида — миндалевидные «зерна» смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида — смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Базилик

LnYT_bweBlQБазилик обыкновенный — пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Азию. В гербарных книгах отмечается, что в. Европу оно попало лишь в XVI веке. Быстро завоевало симпатии европейцев своим благоуханным запахом. Считалось пряностью, достойной внимания королей. Быстро распространилось также в Африке, на островах Тихого океана.

В средние века восточные пряности несколько оттеснили базилик на второй план. Но никогда он не выходил из употребления. Базилик всегда рекомендовали использовать в ограниченных количествах, так как аромат его довольно интенсивный. Диаскорид же прямо в своих рукописях предупреждал об ограниченном употреблении этой пряности под предлогом того, что она, возможно, влияет на снижение зрения. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Барбарис

Bx1cglNAzacБарбарис — древовидный колючий кустарник с простыми, очередными, иногда кожистыми листьями. Колючки представляют собой видоизмененные листья, от которых остается подчас одна средняя жилка, ставшая колючкой (иногда трехраздельной). В пазухе такого «листа» развиваются настолько укороченные побеги, что листья сидят пучками. На побегах текущего года листья располагаются одиночно, по спирали. Цветки мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковидных соцветиях. Плоды разнообразные по форме и окраске. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Бадьян

idYUBHS44EwБадьян (Anisumstellatum). По-другому — звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Плоды дерева бадьян (Illicium verum) из семейства магнолиевых (точнее: бадьяновых — Illidaceae. — Ред.). Родина — Юго-Восточный Китай.

Первыми узнали бадьян китайцы — еще до нашей эры. К европейцам он попал только в начале XVI века и сразу завоевал невероятную популярность. Его добавляли в выпечку и сладкие блюда, которые подавали в лучших домах Европы. В России тоже любили эту пряность — редко когда без нее обходились так любимые нашими предшественниками пряники, коврижки и сбитни. В Россию бадьян доставляли из Европы, отчего цены еще возрастали. Так продолжалось до тех пор, пока не был открыт путь в Китай через Монголию и Сибирь. Это дало бадьяну еще одно название — сибирский анис. Родиной бадьяна считают Юго-Восточную Азию. В этих странах распространен безалкогольный напиток, отлично утоляющий жажду — бадьяновая вода. Сегодня бадьян выращивают во Вьетнаме и Камбодже, а также в Абхазии. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Ваниль

Hn87MaM5nqkВаниль — Vanilla planifolia. Семейство орхидные — Orchidaceae.

Палочки ванили обычно длиной от 10 до 20 сантиметров, мягкие, эластичные, слегка скрученные и маслянистые на ощупь. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина. Если палочки светлоокрашенные, твердые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся — значит, ваниль низкого качества. Ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения. Аромат ванили невероятно стоек. При правильном хранении она может годами сохранять свой первозданный запах. Известен случай, когда спустя 36 лет ваниль пахла так же, как и в самом начале, Этот факт говорит еще и о прекрасном качестве хранившейся ванили, Плохие ее сорта быстро разрушаются и утрачивают аромат. Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином (натуральное пахучее вещество), а гелиотропом. Они считаются менее качественными и стоят гораздо дешевле.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Гвоздика

2cpURwg6jJEГвоздика — Syzygium aromaticum (L.) Семейство миртовые — Myrtaceae.

Впервые о гвоздике упоминают еще в глубокой древности. В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена она была известна и как пряность, и как лекарственное средство. Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом. А во время всей аудиенции держали его во рту. В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Горчица

q3NT8k_EE5sГорчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, очередные, черешковые; нижние — лировидно-перистораздельные, реже почти цельные; стеблевые — по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние — сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне.

Помимо горчицы сарептской, с лечебной целью используют семена других видов горчицы — белой и черной. Оба вида — тоже однолетние культурные растения. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Девясил

девясил
Девясил — многолетнее травянистое растение семейства астровые. Корневая система представляет собой древеснеющее корневище, короткое и утолщенное. От него отходят боковые корни. Стебель прямой, бороздчатый, 100-200 см высотой, опушенный. Листья крупные, неравнозубчатые, прикорневые листья черешковые, продолговато-эллиптические, острые, суженные к черешку; стеблевые листья сердцевидно-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, заостренные. Листья зубчатые по краю, зеленые, сверху слабо опушены, снизу — густо опушенные, серовой-лочные. Цветки трубчатые и язычковые, желтые, собраны в соцветие — крупную (6-7 см в диаметре) корзинку. На одном растении несколько соцветий, собранных в кисть. Плоды — семянки, четырехгранные, голые, бурого цвета.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Душица

g7Lbgem-pmMГреческое слово origanon, давшее название душице на большинстве европейских языков, можно перевести как «услада гор» — действительно, самая душистая ее разновидность растет на горных склонах Средиземноморья. Часто душицу называют диким майораном, так как и ее листья, и их аромат очень похожи на майоран. Это характерно не только для английского wild marjoram — подобным названием пользуются, например, немцы — Wil-dermajoran, шведы — vild mejram, поляки — dziki majeranek и французы — marjolaine sauvage. Из-за мятного привкуса душицу в некоторых языках сравнивают с мятой, например, в норвежском — bergmynte и шведском — kungsmynta.

Надземная масса душицы, обладающая приятным травянисто-пряным ароматом, издавна на Руси использовалась в квасы, домашнее пиво, которым она кроме запаха придавала способность долго сохраняться.

Душица популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем. В качестве пищевой пряности она известна во всем мире под названием «орегано» или «пицца-пряность». Как специя она распространена и в Мексике, очевидно, потому, что там растет в диком виде. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Зира

Y0niu_ZqUccЗира́ (араб. — семя), Зэра (ивр. семя‎), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

Это растение встречается на островах Средиземья, распространено в Северной Африке и на Среднем Востоке. В кулинарии используются его семечки – целиком либо в молотом состоянии.

Вкус очень сильный, пряно-горько-сладкий, с легким оттенком орехового. Запах немного сладкий, отдаленно напоминает тмин.

Кумин применяют в блюдах из бобовых. Очень вкусные закуски с этой приправой можно приготовить из баклажанов и риса. Можно класть в маринованную капусту и даже в некоторые напитки – к примеру, индийский несладкий ласси, приготовляемый на основе натурального йогурта.

Кумин – распространенная приправа в блюдах арабской, турецкой и мексиканской кухни.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Имбирь

MiUCI-p7nGUИмбирь — многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла со специфическим ароматом. Толстое корневище покрыто двурядно расположенными чешуевидными влагалищными листьями, несущими на каждом междоузлье придаточные корни. Из сильно ветвистого горизонтального корневища отрастает несколько надземных стеблей.

Немолотый имбирь должен быть свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый. Прежде чем его рубить, тереть на терке, резать или измельчать, нужно счистить кожуру. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другие аромат и вкус. Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Иссоп

hyssop_2Иссоп — многолетние пахучие травы или полукустарнички рода Hyssopus семейства губоцветных, растущие в Средиземноморье, а также в Малой и Центральной Азии. Именно поэтому он характерен больше для магрибской кухни, чем для европейской. Хотя, например, в вышедшем в 1660 году во Франции анонимном сочинении «Методичный повар, полезный всякому человеку, где излагается наука готовить всякого овощи, салаты и прочие диковинки» описывается применение не только корицы, сахара и шафрана, но и разнообразных трав, в том числе мяты, майорана, розмарина и иссопа.

И все же настой иссопа с бальзамическо-камфарным ароматом европейцы чаще всего используют в ликеро-водочной промышленности. В частности, иссоп входит в состав секретной смеси трав, на коей монахи-бенедиктинцы настаивали свои знаменитые ликеры «Бенедиктин» (Benedictine) и «Шартрез» (Chartreuse). И, видимо, неспроста, монахи обратили внимание на иссоп. Дело в том, что эта трава известна еще с добиблейских времен, а ее греческое название; hyssoopos, давшее имя иссопу практически во всех европейских языках, возможно, восходит к древнееврейскому esob, неоднократно упоминаемому в Библии.  (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Калинджи

w2xa-zbdFGYЗерно (семена) чёрного тмина (калинджи, чернушка, нигелла) натуральное 
Продукт представляет собой натуральные зёрна чёрного тмина (Nigella sativa), которые применяются в различных рецептурах древних школ натуральной медицины. Их молят и смешивают с мёдом, нагревают и прикладывают к больным местам, используют при акупунктуре и точечном массаже, просто жуют в ротовой полости, леча многие болезни; заваривают как лечебный чай.
Применяется при заболеваниях нервной системы, при язвах, глистах, нарушениях менструального цикла, дисфункции печени и почек, глазных, сердечных, желудочных болезнях и болезнях дыхательных путей (бронхит, астма, простуды), головных и зубных болях, при тошноте, рвоте и многих др.

(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Кардамон

UM_uAKmFAJ4Кардамон — приправа, известная с древнейших времен. Некоторые исследователи даже полагают, что он рос в легендарных висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Купцы-арабы познакомили с ним древних греков и римлян — воспоминания о кардамоне сохранились в трудах Диоскорида и Плиния, утверждавших, что эта нежнейшая и очень дорогая пряность наделена необыкновенной лечебной силой. Однако, несмотря на такую славу, сегодня кардамон не слишком желанный гость на европейской кухне. 

Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили и нас добавлять кардамон в пасхальный кулич. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Карри

M8zk40vlDgwКарри- классический ингредиент индийской кухни, который придаёт особый вкус блюдам из овощей.  Приправу можно подогреть на растительном масле, использовать  в качестве соуса, либо добавлять  в блюда  во время  приготовления.

Состав:  перец красный  жгучий, пажитник, кориандр, куркума, кумин и др.
Норма расхода: 8-15 г на 1 кг сырья


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Кервель

mOEtpTLj_EEНаделенный природой острым, но летучим ароматом с ноткой аниса, эстрагона и петрушки, кервель определенно изысканная травка. Его молодые листочки, богатые витаминами, в кулинарии применяют как пряную приправу, которая обладает удивительной способностью усиливать аромат других трав в блюде. Особенно широко кервель распространен во французской кухне — его включают в состав классической смеси душистых трав фин-эрб, а свежие листья часто добавляют в букет гарни. Сушить листочки не следует, они практически полностью теряют свои вкусовые и ароматические свойства, однако многие композиции классической французской смеси пряных трав Прованса все-таки содержат сушеные листья кервеля (без них не так стильно).
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Кориандр

x_5f6e283cВ кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом. 

Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к  бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра,  кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады, используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков — джина и ликеров.

И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, сырах. Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

На Востоке кориандр часто включали в различные сласти — например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра — оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно широко продавалось на восточных базарах.

Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием, а так же используется в фармакологии, парфюмерии и при изготовлении алкогольных напитков.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Корица

x_e98e533bКорица — вечнозеленое дерево высотой до 15м. Нижние листья очередные, верхние — супротивные, поникшие, на коротких черешках. Листья широкоовальные, цельнокрайные, кожистые, с верхней стороны блестяще-зеленые, с углубленными главными жилками, с нижней стороны — синевато-зеленые покрытые короткими мягкими волосками. Цветки мелкие, собранные в метельчатые соцветия, желтовато-белые с простым раздельнолепестным околоцветником о 6 долях, с двумя рядами тычинок. Завязь верхняя. Плод — ягода.

Уже в I веке н.э. Плиний Старший писал о вкусовых качествах корицы и различал несколько ее видов. Сегодня наиболее популярны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Красный перец

A5nzZm3uTuwПерец стручковый, чилли (Capsicum annuum L.) — однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Плод перца — крупная полая, продолговатая или круглая ягода длиной до 20 см. На сегодняшний день известно большое число видов, среди которых встречаются и длинноплодный, с крупными мясистыми плодами и мелкоплодный (до 1 см), так называемый черешневый перец, различные виды сладкого перца, от фруктового до исключительно жгучего перца.

Кайенский перец — известен также как перец индийский, перец бразильский, перец чили.

Перец чили — самый маленький член семейства капсикума. Родиной из тропической Америки, чили популярны со времен доисторических племен Инков и Ацтеков. Существует несколько сортов и размеров чили, все они отличаются ароматом и степенью остроты. Они бывают красными, зелеными, желтыми, оранжевыми и черными, но степень остроты не зависит от цвета перцев, например, красные чили просто более спелые, чем зеленые. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Кресс-салат

QfysBPUFjBkХарактеристика и происхождение:

Это однолетнее листовое овощное растение, которое культивируется в огородах и у нас. Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Стебель как бы покрыт сероватым инеем, листья приземные, цветки белые.

 

Выращивание:

Кресс, как растение нетребовательен к почве, но нуждается в постоянной высокой влажности земли. Растет очень быстро, так что практически через 14 дней после посева салат можно использовать. В сушеном виде теряет существенную часть своей ценности.

 

Применение:

Свежая зелень употребляется всюду там, где и остальные листовые овощи. Мелко нарезанная, она используется только в свежем виде, с творогом, с белыми сырами и для приготовления супов, омлетов. Используется для оформления блюд с холодными мясными закусками, для соусов, овощных салатов, в комбинации с томатами, в качестве закуски, к жареному картофелю, к блюдам из яиц. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом.

 

Содержание полезных веществ:

Значение кресс-салата обусловлено содержанием витаминов С, В1, К и провитамина А. Кроме них, он содержит сахара, белки, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и соединения серы, главным образом фенилизотиоцианат, которые придают ему специфический горький и острый вкус, напоминающий вкус редьки. Типично присутствие алкалоида глютотропеолина.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Куркума

r939dDgy1RcКуркума придает пищевым продуктам свежесть, делает их более стойкими при длительном хранении. Куркуму применяют для окраски и придания легкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам, столовой горчице.

 

В рецептах, где среди ингредиентов значится шафран, его можно с успехом заменять куркумой. Однако неправильно было бы полагать, что куркума считается только второсортной заменой самой дорогой специи. В индийской кухне куркуму часто используют как повседневную альтернативу шафрану, приправляя ею блюда, в которых шафран необходим лишь для придания цвета, но не вкуса. Применять куркуму вместо шафрана можно из соображений экономии: в Индии шафран приберегают для праздничных пиршеств, к примеру, для свадебного плова.

 

Возможно, больше всего куркуму ценят как ингредиент карри (особенно рыбных карри) и порошков карри, поскольку она придает им не только привкус, но и характерный желтый цвет. Кроме того, ее кладут в чатни и маринады, а именно в пиккалилли, кеджери и разнообразные блюда из риса, овощей и дхала. Куркума популярна у народов многих североафриканских стран, где ею приправляют овощи.

 

Куркума одна из любимых пряностей Востока. Ею сдабривают рисовые, овощные блюда. Порошок добавляют в  тесто для пирожков с овощной начинкой. Без куркумы невозможно представить кухни народов Средней Азии. В Узбекистане пряностью сдабривают  рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки.

 

Ароматная куркума оказывает благотворное влияние на пищеварение, в странах Азии с ее помощью лечат заболевания печени и язву желудка. Сваренная в молоке с сахаром, куркума является лекарством от простуды. Об использовании куркумы в качестве красителя говорится в древнем ассирийском рецепте, составленном за 600 лет до начала нашей эры, ее до сих пор применяют для окраски хлопчатобумажной и шелковой ткани. Ткани темных тонов, выдержанные в ее настоях, возобновляют первоначальный цвет, а белье способствует устранению зуда, медикаментозного дерматита, аллергических сыпей.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Кунжут

FWbXFQEkakgКунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие — Индию.Самая знаменитая фраза из сказки «Али-баба и сорок разбойников», которая на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список знаменитого сборника арабских сказок. Ее включил в перевод «Тысячи и одной ночи» французский ориенталист Антуан Галлан (1646 — 1715). Интересны версии истолкования самого известного выражения, связанного с этим растением, По одной из них, использование слова «сезам» как секретного, предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. По другой версии; такой пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. С этим же связана и трудность уборки семян кунжута — стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы не выпали семена.

Английское sesame восходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent, растению, которое упоминается в папирусе Эберса — свитке 65 футов длиной, содержащем список древних трав и специй — наиболее древнем письменным свидетельством о полезных растениях, обнаруженным известным немецким египтологом Эберсом. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Куркума

lK7LrUumu5MКуркума — пряность насыщенного ярко-желтого с оттенком оранжевого цвета. Даже крохотное ее добавление в горячую воду должно давать существенный окрас. Пятна от нее не смываются.

Как пряность куркума известна более 2500 лет Сначала ее использовали только в странах произрастания — Индокитае и Индии, а в конце I века ее впервые ввезли в Древнюю Грецию Греки называли ее желтым имбирем Мере! 400 лет после того, как она появилась в Европе, ее узнал Китай и именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, чрезвычайно редкие на мировом рынке и оттого имеющие высокую стоимость. В Европе она не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика. Исключение — Англия, где до сих пор куркума входит в состав многих традиционных английских блюд. В XVI-XVII веках в Западной Европе куркуму называли «terra merita», что значит «достойная земля». Только в середине XVIII века она приобрела свое нынешнее название — куркума. А в Средней Азии ее называют по-прежнему — зарчава. (далее…)


Posted in статьи and tagged , , , , , , by

Специи — Лаванда


Лаванда
 — морозостойкий вечнозеленый кустарник, естественная среда обитания которого — Средиземноморский регион, Канарские острова и Индия. Название происходит от латинского lava — мыть, и отражает то, что римняле добавляли лаванду в свои ванны для свежести и аромата.

История любви человека к лаванде начинается с древнего Рима, в котором ее использовали в гигиенических и косметических целях. Римляне познакомили с лавандой Европу, и с тех пор лаванда выращивалась монахами в монастырских садах.

Признанная королева ароматерапии. Римляне любили запах лаванды и повседневно пользовались в банях лавандовой водой. В Греции и Риме в комнатах сжигали прутики лаванды как средство против заразных болезней. Эфирное масло производится из надземной части растения в период цветения. Благодаря тонкому запаху оно находит широкое применение в парфюмерии. Запах легкий, тонкий, холодный, мягкий, цветочно-травяной, свежий. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Лавровый лист

SsNki09AnDsЛавровый лист — это реликтовая культура, оставшаяся от флоры третичного периода. В природе дерево живет 300-400 лет. 

Родина лавра — побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. 
В нашей стране как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе.

Лавр люди выращивают с древних времен, именно ветвями этого дерева увенчивали императоров, героев и атлетов в Древних Греции и Риме. В Средние века лавр обозначал доброту и служил защитой от зла и молнии. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Любисток

QWMVsVikkrYЛюбисток лекарственный — многолетнее растение семейства зонтичных, стебель разветвленный, достигает в высоту 2 м, вырастает из толстого желто-коричневого корневища. Происходит из гористых областей Южной Европы, однако господствует мнение, что первоначальной родиной его является Иран. Сначала его выращивали в монастырях, постепенно, благодаря монахам он распространился в других областях и культивировался в основном в гористой местности. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Майоран

Майоран душистый — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) — многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae).

В мире существует две разновидности майорана — листовая и цветочная. Первый вид встречается в основном в южных странах и представляет собой разветвленный многолетний полукустарник. Второй — небольшое однолетнее растение с мелкими листьями — распространен в Центральной Европе. Майоран, растущий в Западной Азии, намного ароматнее своего европейского сородича, семена которого высаживают в парники и теплицы. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Мак

макПеред нами, возможно, самое древнее культурное растение мира — опийный, или снотворный, мак Раpаvеr somniferum, возделываемый в Европе и Средней Азии с эпохи неолита. Его семена — одна из старейших приправ, например, их оболочки нашли при раскопках доисторических свайных построек в Швейцарии. Часто маковых зерен почему-то опасаются, ссылаясь на наркотические свойства якобы содержащегося в них опия. На самом деле опий (высохший на воздухе млечный сок) получают только из незрелых коробочек, еще до развития семян. Обезболивающие и усыпляющие свойства опия, чье имя происходит от греческого ороs (сок растений), хорошо известны еще древним грекам — маковые головки непременный атрибут и бога сна Гипноса, и его сына, бога сновидений Морфея. Но пользоваться маковым соком как наркотиком никому в те времена в голову не приходило: вероятно, в жизни людей имелось достаточно естественных трудностей и радостей. Однако греки все-таки добавляли капельку-другую в детское питание (некоторые специалисты утверждают, что просто подсыпали маковых семян), стараясь усыпить раскапризничавшихся малышей. С этим связано родовое ботаническое название мака Раpaver — от рара (детское слово, означающее еду; наподобие нашего «ням-ням») + vеrа (истинная, настоящая). Латиинское рараvеr легло в основу названия мака на большинстве романских языков: английском — рорру (от староанглийского popig), французском — раvot, итальянском — раpavero. Немецкое Моhп родственно греческому теkоп и древнеславянскому maku, от него произошли, например, польское таk и русcкое мак, — многие ученые считают, что слово заимствовано из ныне забытого древнего средиземноморского языка.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Манго порошок

ntCHqIeEwckЗеленые плоды дерева манго нарезают на пластинки, затем высушивают и размалывают в порошок. Применяют как ароматизирующую и подкисляющую приправу в овощные карри. Его можно использовать также для приготовления кислых напитков и в салатах. Жители северной Индии применяют порошок манго для придания пище резкого и кислого привкуса также широко, как жители западных стран – лимон. Обращайтесь с ним осторожно, так как он легко воспламеняем.
Порошок маного улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.
Манго способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Ваш характер при употреблении плодов манго станет живым, больше захочется смеяться, шутить. Плоды манго делают человека общительным, он с радостью смотрит в будущее.
Витамины: В1, В6, С (по содержанию С превосходит все цитрусовые). 
Порошок маного используется в качестве «подкисляющей» специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах(чатни), некоторых салатах.
Условия хранения: температура воздуха не выше 40 град., относительной влажности не более 75%.

Порошок маного придает блюдам кисловатый вкус. Чаще всего он используется в овощных рагу, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни) и некоторых салатах (особенно фруктовых). 
Лучше всего добавлять порошок амчур в супы из зерновых и бобовых, ведь он помогает усвоению белка и стимулирует пищеварение. Любители творожных изделий также оценят его кисловатый привкус в блюдах из творога (сырники, запеканка, творог с фруктами и т.д.) и сметанных кремах. Он придаст знакомым традиционным блюдам интересную «кислинку» и свежие вкусовые впечатления. 
Стоит помнить, что порошок манго лучше всего добавлять в блюдо в самом конце готовки, чтобы сохранить его кисло-сладкий вкус. Также нужно быть с ним аккуратным, так как специя легко восламеняется на огне. 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Масала

K-P93iHP2v0Качественная смесь специй для приготовления масалы чая. В состав смеси входят свежие специи крупного, ручного помола.Этот напиток известен уже несколько тысячелетий. В чем его прелесть? Чай относится к превосходным активаторам. Масала чай всегда являлся незаменимым дополнением к рациону человека, у которого наблюдается вялое пищеварение, недостаток энергии и сонливость. Если выражаться терминами Арведы, то этот чай добавляет Питты в разбушевавшуюся Капху. В зимнюю пору этот продукт будет как нельзя кстати. Масала чай взбодрит вас утром лучше традиционного кофе и на более длительный период времени.

Если углубиться в терминологию, то дословный перевод означает «чай со специями». Аюрведа рекомендует всем употреблять этот напиток, потому как он обладает колоссальным количеством полезных свойств. Употребление масала чай близко к английской чайной традиции пить чай с молоком. Больше тысячи лет жители Индии употребляют масала-чай. 

В Индии масала чай является национальным напитком, который подается в каждом кафе, пляжном шеке, дорогом ресторане, или в поезде и не важно, богатый человек или бедный, в независимости от касты масала чай знают все. 

Масала чай обладает приятным ароматом и неповторимым вкусом, это оптимальная смесь специй с помощью которой вы легко можете приготовить настоящий масала чай в домашних условиях. 

Как приготовить хороший,полезный и вкусный масала чай? 
Берем воду смешиваем с молоком в соотношении 1/1, доводим до кипения добавляем немного заварки хорошего, черного чая и смесь масала, из расчета половина чайной ложки на кружку. Варим на маленьком огне несколько минут. Добавляем сахар по вкусу и наслаждаемся великолепным масала чаем. 

Как приготовить масала кофе? 
Желательно использовать молотый кофе, во время заваривания добавьте 1/4 ч.л. смеси масала и вы получите кофе с неповторимым ароматом и вкусом. Масала кофе может быть как черный, так и с молоком в зависимости от ваших предпочтений. 

Масала молоко. Согласно аюрведе молоко усиливает полезные свойства специй и благотворно влияет на организм. Особенно полезно пить такое молоко на ночь, так как оно лучше усваивается. Теплое молоко со специями перед сном успокаивает ум и делает засыпание легким. 
В горячее молоко добавьте половину ложки смеси масала и вы получите замечательный полезный напиток. Так же в молоко со специями можно добавить ложечку коричневого сахара, это придаст напитку приятный сладкий вкус.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Мелисса

7OknZMvVyY4Мелисса лекарственная — многолетнее растение, достигающее в высоту 0,5-1 м.  Мелиссу многие находят просто по запаху. Весь куст и особенно листья пахнут лимоном (отсюда и название «мята лимонная»). Особенно приятен ее запах до цветения (потом он становится «тяжелее»). Особый запах мелиссе придают содержащиеся в ней эфирные масла, характерные для семейства губоцветных, к которому она относится. И другие травы этого семейства, например лаванда, тимьян, перечная мята, шалфей, розмарин, майоран, имеют сильный запах, который ни с чем не спутаешь. Благодаря этому запаху мелисса ценится, как и вышеперечисленные растения, как кулинарная приправа. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Мускатный орех

FF1tXnHvJgYВ готовом виде мускатный цвет — это плоские, ломкие, слегка просвечивающие пластиночки длиной 3-4, шириной 2-3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр с отверстием в центре и 10-15 лопастями. Признак хорошего качества продукта — ярко выраженный рисунок. Мускатный орех обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 сантиметра в длину и 1,5-2 сантиметра в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха — светлое пятно, на другом — темно-коричневое. На срезе — мраморный рисунок: по бежевому полю темно-коричневые полоски.

У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет — более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Мята

5RPFs7V70wQМята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Произрастает, главным образом, в умеренном поясе Северного полушария. Некоторые виды (обычно это мята перечная) в культивируются как эфирномасличные и лекарственные растения.

Имеет множество разновидностей и сортов:
Mentha piperita var.citrata (лимонная) — с характерным ароматом лимона; 
Mentha piperita var.multimentha (тюрингская) — с большим количеством ментола; 
Mentha piperita var.citrata ‘Eau de Cologne’ (бергамотовая) — незаменима в ароматических смесях, ее листья уже сами по себе пахнут одеколоном. Наименее устойчива в средней полосе России. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Орегано

Kl7xsw7KHpQОрегано — другое название — душица обыкновенная. Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) — многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.

Слово «орегано» — греческое слово и означает «радость гор». Орегано был популярен в древнем Египте и Греции. «Орегано» означает «майоран» на испанском, и хотя иногда его называют «дикий майоран», это совсем другая пряность. Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке.

Распространена в Европе и Средиземноморье. Растет повсеместно (за исключением Крайнего Севера): на полянах, опушках, среди кустарников, на сухих открытых травянистых местах, по склонам холмов. В США, Франции и некоторых других странах душицу культивируют. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Огуречная трава

yJ_eouIEh6AОгуречник (огуречная трава, бурачник лекарственный, бора-го) — травянистое растение вида Borago officinalis семейства бурачниковых с широкими овальными серо-зелеными листьями, обладающими приятным вкусом и запахом свежих огурцов. Родиной бурачника считается африканское побережье Средиземного моря и Малая Азия (был известен еще древним грекам), растет он сегодня во многих районах Европы и Азии, а в Западной Европе и Северной Америке даже возделывается как овощ. Огуречник — исключительный по своим достоинствам медонос, поэтому его в больших масштабах выращивают в районах с развитым пчеловодством, прежде всего в Англии, Франции и других странах Европы, где он встречается и в одичавшей форме.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Пажитник

wMLY-URy4psПажитник — пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. Название его несколько необычное: греческое сено». Дело в том, что его семена имеют треугольную форму. А коровы просто обожают сушеный пажитник, который кое-где и называют «греческое сено». Мудрые хозяева добавляют его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Паприка

dlS1dRimwvMПаприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. Красный стручковый перец — растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м.  Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии.

Благородная сладкая паприка — один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Пастернак


пастернак

Пастернак посевной (Пастернак посевной) — Pastinaca sativa L. Растение обладает слабым запахом, напоминающим запах петрушки, пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом моркови.

Родиной пастернака считают Среднюю Европу, юг Урала и Алтайский край, где он и сегодня встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе и в России. Однако его знали еще древние римляне, они готовили из его корней десерт с фруктами и медом, а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом. В Средние века в Европе корни давали младенцам вместо соски, а их родители ели пастернак с копченой рыбой. Поступали они очень разумно.Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Петрушка

TUdsQY72ptYПетрушка — растение из семейства зонтичных. 

Содержание полезных веществ:

В семенах петрушки содержатся жирное и эфирное масло, флавониды, глюкозиды, смолистое и другие вещества, в листьях — каротин, витамин С. Петрушка чрезвычайно богата витаминами и минеральными элементами и поэтому крайне полезна при общем упадке сил. Петрушка содержит до 7% эфирного масла, главные компоненты которого апиол и гликозид апигенина, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, Вс, К, РР, каротин. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия. Кстати, в 100 граммах молодых побегов петрушки содержатся примерно две суточные нормы витамина С — 150 миллиграммов. Это в 4 раза больше, чем в тех же 100 граммах лимона. А по содержанию каротина петрушка не уступает всеми признанному чемпиону — моркови. Так что прав был Дюма — отец, к слову сказать, славившийся своими кулинарными талантами, когда писал: «Без петрушки и укропа прямо с грядки я не представляю себе ни одного соуса». (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец душистый

UM_uAKmFAJ4Перец душистый, или ямайский, — это высушенные недозрелые плоды вечнозеленого тропического дерева — пименты лекарственной высотой 10-20 м с крупными овальными остроконечными листьями и мелкими белыми цветками в верхушечных соцветиях. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки— шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца, содержащие до 4% эфирного масла.  (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец черный

2cpURwg6jJEПерец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Черный перец иногда называют еще «малабарской ягодой» по месту его естественного обитания — Малабарских островов. В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м.  Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.  (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец «Лонг»

Lolt64JaPsYДлинный перец или перец пиппали – кладовая целебных свойств, благодаря чему часто используется в составах аюрведических средств.

Он устраняет застои и быстро восстанавливает силы.

Оказывает омолаживающее действие и является афродизиаком. Это сильный стимулятор обменных процессов в организме.

Длинный перец вместе с черным перцем и порошком имбиря составляют самый эффективный стимулирующий аюрведический препарат – Трикату.

 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец белый

jqnPqb70pZMПерец белый (Fructus Piper Eng) является зрелыми плодами перца черного (Piper nigrum L.) семейства Перечные (Piperaceae).
После сбора зрелые красные плоды собирают в мешки и около недели вымачивают в медленно текущей воде. При этом кожура плодов перца сгнивает и ее удаляют. Внутренняя часть плода высушивается. Она и называется белым перцем. 
Крупнейшими производителями перца белого являются Индия, Вьетнам, Китай. Аромат перца белого более тонкий, насыщенный, чем у перца черного, вкус среднежгучий. У целых пряностей иногда присутствует запах ферментации, но после тепловой обработки продуктов этот запах исчезает.

 

Применение перца белого

Перец белый является прекрасной пряностью для ароматизации изделий из теста, овощных блюд и всего другого, для чего применяется перец черный. В напитках и сладких блюдах перец белый не используют.
Норма закладки перца белого не более 1 г на порцию (0,5-2,0 г на 1 кг продукта).

 Перец белый имеет бактерицидные, потогонные свойства, способствует выведению из организма вредных веществ, возбуждает аппетит. Поэтому его экстракты добавляют в некоторые медицинские препараты и активно используют в народной медицине.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец зеленый

9-p8rOe47LoПерец зеленый горошек

Зеленый горошек производят в тех странах, где выращивают черный перец – в основном, Вьетнам, Индия, Индонезия, Бразилия. Есть много растений, которые относятся к семейству перечных, но используется лишь несколько их видов из рода Piper Nigrum. Это плоды диаметром от 3 до 6 мм вьющихся перечных лиан, которые в диком виде обвивают деревья и могут достигать до 10 метров. Листья — длинной до 10 см. Кисти с плодами длинной около 15 см, на которых расположено до 30 костянок. Зеленый горошек получают при сборе незрелых плодов черного перца, высушивают незрелые плоды перца быстро при высокой температуре у огня, маринуют их в рассоле или подвергают вакуумной сушке, реакция ферментации останавливается и перец остается зеленым

Вкус у этого перца менее острый, зато он более ароматный и нежный. Содержит около 3% эфирного масла и следует заметить, что при длительном хранении оно улетучивается. Пиперин, который обеспечивает остроту перцу. Также в состав входит гликозид, крахмал, алкалоиды, камедь, витамин Е 
В молотом виде очень быстро теряет свой аромат, поэтому молотый зеленый перец рекомендуют добавлять в пищу непосредственно перед подачей блюда на стол. Качественные горошины перца должны быть крупными, яркого зеленого цвета.

Применение

Если острый черный перец может приглушить вкус изысканного блюда его всегда можно заменить зеленым. Зеленый горошек является одним из ингредиентов смеси перцев, в составе которой традиционно используют пять основных их видов.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец Кубеба

mOEtpTLj_EEПо содержанию основных активных компонентов Перец Кубеба сходен с Перцем черным, но содержит больше эфирных масел. Сухие плоды содержат 10%эфирного масла, состоящего из монотерпенов  и секститерпенов. Основной составляющей перца является фермент кубебин(2 %) , придающий этому перцу характерный вкус и остроту . Плоды перца Кубеба обладают спазмолитическим,противовирусным ,отхаркивающим ,стимулирующим и бактерицидным действием. В тибетской и индийской медицине перец Кубеба применяется в составе стимулирующих бактерицидных и мочегонных препаратов для лечения болезней мочеполовой системы и мочеточников. Эффективно лечит цистит, уретрит, бели. Благодаря наличию эфирных масел и горьких веществ перец Кубеба оказывает также стимулирующее действие на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и нормализует секрецию желудочного сока, тем самым оказывая помощь приносит при слабом пищеварении. Кроме того, перец Кубеба эффективен при бронхите, при кашле, астме и при инфекционных заболеваниях горла.

Семена перца кубеба – популярная пряность. Традиционно применяется для лечения мочеполовых инфекций, таких, как гонорея, цистит, уретрит, бели и простатит. Эффективно помогает при расстройстве пищеварения и хроническом бронхите, а также при дизентерии.
Действие: Антисептическое, антиспазматическое, антивирусное, бактерицидное, мочегонное, отхаркивающее, стимулирующее.
Экстракция: Ароматическое масло переца кубеба получают из плодов методом дистилляции с паром. В небольшом количестве выделяют и живицу.

Характеристика: Бледно-зеленая или голубоватая вязкая жидкость с теплым, древесно-пряным и немного камфарным ароматом. Хорошо смешивается с маслами кананги, ферулы, лаванды, розмарина, черного перца, гвоздичного перца и другими пряными маслами.
Содержание: Кариофиллин, кадинен, сабинен.

Меры безопасности: Нетоксично, не обладает раздражающим действием. Может использоваться регулярно.

Ароматерапия: В домашних условиях используется при заболеваниях верхних дыхательных путей – бронхите, кашле, катаре, синусите, инфекции горла. Помогает при вялом пищеварении, цистите, белях, уретрите.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец розовый


x_534b5953Розовый перец — удивительная пряность. Он обладает сладковато-перечным, чуть смолистым тонким ароматом и приятным послевкусием.

Применяют розовый перец с изысканными продуктами, он украсит вкус и придаст очарование соусам и десертам. Измельчите несколько горошин розового и зеленого перца и Вы получите прекрасную заправку для салата или бульона.

Перец розе, несмотря на свое название, перцем не является. Формой и цветом напоминает ягоды брусники; кожица тонкая, мякоть коричневая, ароматная. Используют перец розе для придания легкого привкуса сладким десертам и выпечке. Украшенные перцем розе блюда обязательно привлекут внимание за праздничным столом. 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Перец Сычуань

x_f37d299aПроисходящий из района Сычуань Китая, этот перец является существенной частью блюд этой области Китая, демонстрирующей более острую и пряную кухню, чем остальная часть Китая. В качестве специи используются высушенные ржавого цвета, похожие на буковые орешки, содержащие черные мелкие семена, плоды. Однако, основной аромат сосредоточен в оболочке плодиков, а не в самих семенах.

Вместе с ростом популярности китайской кухни, сычуаньский перец стал самым известным на западе и в мировой кулинарии из всех его разновидностей. Специя, которую можно найти в продаже, состоит главным образом из оболочек плодов и содержит некоторое количество стеблей и черенков, главным образом жестких и колючих, а также семян, которые горчат. Для полного раскрытия аромата сычуаньского перца, его обжаривают на сухой сковороде несколько минут.

Для приготовления настольной приправы Hua jiao yen, его размалывают и смешивают с солью. Эта разновидность перца служит основой для универсальной китайской приправы «5 специй». Для сычуаньской кухни также характерно совместное с этим перцем использование бадьяна и свежего имбиря. 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Полынь

BfXLDpyKYLIПолынь — травянистое растение рода Artemisia семейств» сложноцветных, произрастающего в Евразии, Африке и Северной Америке. По одной из версий, ее родовое ботаническое название связано с греческой богиней Артемидой, якобы открывшей ее целебные свойства. 

Полынь обыкновенная обладает приятным, сильным, пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пряным, пикантным, горьким вкусом. Некоторые гурманы рекомендуют хлеб  посыпать смесью: 1 часть полыни обыкновенной, 1/2 части базилика, 1/2 части тимьяна и 1/4 части розмарина. Эта смесь отлично подходит и к сырам. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Портулак

ddefWNThKWIПортулак родом из Индии, где он растет в диком виде и где его употребляют в пищу более тысячи лет. Как полевой сорняк он встречается в теплых областях центральной Европы, в Северной и Южной Америке. Часть его культивируют в огородах и садах. Портулак был популярным растением в средние века в Европе, особенно в Англии. Во времена Гиппократа портулак использовали для лечения ран, при укусах ядовитых змей и бессонннпце, а в Средине века у арабов он считался «благословенным». В Европе это растение появилось довольно поздно. Сначала оно попало во Францию, где в XVII веке стало одной из важнейших овощных культур, а оттуда проникло и в другие европейские страны. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Розмарин

xbNpQHpJxVsРозмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. В фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные препараты, лекарственные чаи, настойки, мази, пластыри. Используется он и для получения эфирного масла. Эфирное масло используется и в косметической промышленности. Молотые листья употребляются в качестве пряности. В небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты,  к грибам, краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, яичному тесту. Оригинальный вкус приобретают с добавлением розмарина томатный суп, а также овощи, приготовленные в гриле.

Розмарин лекарственный эффективен против метеоризма, улучшает пищеварение. В народной медицине используется для ванн. Эфирное масло из розмарина употребляется для растираний. Вино с розмарином действует как тонизирующее средство, укрепляет нервы и расширяет сосуды. Розмарин оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения и половой слабости. Он усиливает выделения желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника.

Водяной настой розмарина обладает тонизирующим, противовоспалительным, вяжущим, желчегонным, обезболивающим действием. Его принимают внутрь при задержке менструации, при климактерических неврозах, холециститах, при простудных заболеваниях, при ангинах, стоматитах, при эпилепсии. А в качестве наружного средства при выпадении волос.

Листья содержат до 2 % эфирного масла (с содержанием цинеола, камфары, борнеола, лимонена, пинена, камфена, борнилацетата), дубильные вещества, смолы, горечи и другое.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Рута

специи и пряности, spices, herbs: рута, rutaМноголетний серо-зеленый полукустарник, разветвляющийся у самой поверхности земли с сильным своеобразным ароматическим запахом высотой 50-100 см. Стебли многочисленные, прямостоячие. Растение родом из восточной части Средиземноморья, в наше время распространено по всем южным областям Европы, Ближнего Востока, а также в Крыму. В Европу рута попала благодаря римлянам, и многие века ее выращивали как пряное, ароматическое и лекарственное растение.

В качестве пряности употребляют листья руты, собранные до цветения, которые обладают сильным пряным ароматом и пикантным, с небольшой горечью, вкусом. После высушивания аромат меняется, приобретая цветочные тона, несколько напоминающие запах розы.  (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Сельдерей

5RPFs7V70wQЧерешковый, или пахучий, сельдерей используют не только в салатах — сочные черешки можно вообще есть сырыми, или просто отварить, или слегка обжарить, очистив от внешнего слоя. Хорошо и просто запечь их в духовке со сметаной и сыром. А можно приготовить французское блюдо celeri farci (фаршированный сельдерей).
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Сванская соль

BADC2LZ6op0Рецепт Соли Сванской - гордость кулинарии Сванети и всего Кавказа. Сванская Соль — продукт, получаемый путем смешивания соли повареной крупного помола и дополнительных пряностей и специй .

Состав пряностей и специй для каждого вида соли индивидуален и подобран для определенных блюд и продуктов. Сванская Соль приготовлена только из натуральных продуктов.

Блюда, приготовленные с использованием Соли Сванской , имеют необычайный неповторимый вкус и аромат.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Сумах

Сумах, сушёный гранатСумах

Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых

Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах использовался для подкисления пищи.

Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом — популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в овощные блюда. 

 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Соль чёрная гималайская, розовая соль

w44QzqDgGtMПриблизительно 200-250 млн. лет назад встретились два материка: современная Индия и верхний кусочек Евразии, вследствие чего через некоторое время образовались самые высокие горы в мире — Гималаи. А залежи соли, которые раньше были океаном, вследствие движений земной коры все больше выбрасывались ближе к поверхности, попутно смешиваясь с магмой и, таким образом, обогащаясь различными микроэлементами. Вот почему гималайская соль имеет розовый цвет и запах тухлых яиц, а также является одной из самых полезных разновидностей солей на планете.  (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Тамаринд

LD8hd1Oy63EТамаринд индийский — крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Принадлежит к семейству бобовых.  Название растения на большинстве европейских языков восходит к арабскому tarn hindi, что буквально означает «индийский финик», хотя тамаринд совсем не имеет никакого отношения к финиковой пальме.

Родиной тамаринда индийского является Восточная Африка. В настоящее время эту культуру выращивают в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и на островах Карибского моря.

Аромат и вкус: у тамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Тимьян

76CivFrx_VkТимьян, он же — чабрец — многолетний полегающий полукустарник.  Сотни видов чабреца рода Thymus растут почти по всей Евразии, в Северной Африке, на Канарских островах и даже в Гренландии.

Первое письменное упоминание о тимьяне относится к третьему тысячелетию до н. э. — древние шумеры применяли его как антисептическое средство, а древние египтяне — как один из компонентов в сложном процессе бальзамирования.

Латинское родовое название тимьяна происходит от греческого thymiama (фимиам, благовонное курение) — греки посвящали его Афродите и воскуряли в храмах богини. Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном, а шотландские горцы (у тех с ваннами было посложнее) с той же целью пили чай с диким тимьяном. Слава растения как символа мужества прошла сквозь века — в средневековой Европе дамы вышивали на рубашках своих рыцарей веточку тимьяна в надежде, что она придаст им мужества в бою. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Тмин

SOw6pU89GVIТмин обыкновенный — двулетнее, реже однолетнее или многолетнее растение с мясистым веретенообразным корнем. Семена этого дикорастущего травянистого растения вида Саrит Carvi найдены еще в раскопках Месопотамии. Они имеют жгучий, горьковато-пряный вкус, немного похожий на анис, и легкий укропный запах.

В немецкой (особенно южно-немецкой), а затем и в австрийской, чешской, скандинавской и венгерской кухнях тмин (сначала дикий, так как разводить его стали только в XIX веке) получил наибольшее распространение. Он до сих пор придает характерный вкус ржаному немецкому хлебу, им сдабривают кислую капусту,  посыпают им картофель «в мундире».  Шведы обязательно добавляют тмин в хлеб. Распространен тмин в Прибалтике — например в Эстонии, где его называют harilik koomen, там он вообще одна из основных приправ для печных изделий, творога и сыров. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Тысячелистник

QkOiu4NAEnAНесмотря на очень хорошие вкусовые качества и лекарственное действие, тысячелистник у нас сравнительно мало известен в качестве пряности и лекарственного растения. Это многолетнее растение, высотой 0,20-0,80 м. Растет на сухих лугах, межах, склонах, у дорог, на опушках леса, распространен от низменностей до субальпийского пояса.

Запах тысячелистника слабоароматный, вкус слабо и приятно пряный и терпкий. В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и т. п. Используется также для отдушки. В качестве пряности используются листья и цветы, но без стебля. В аптеках можно купить чай (Herba millefolii), из которого следует удалить стебли и измельчить его в крупнозернистый порошок. Используя тысячелистник в качестве пряности, следует быть осторожным. Он употребляется в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда и при приготовлении темных соусов. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.

Используется в качестве расслабляющего спазмы, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при воспалении десен. В большом количестве может вызвать отравление, которое проявляется головокружением и кожной сыпью.

Содержит небольшое количество эфирного масла, бетоницин, холин, кумарины, горечи, флавоны, ахиллеин, вяжущие вещества и органические кислоты. В эфирном масле содержатся терпены: борнеол, цинеол, пинен, туйон и др. Некоторые растения содержат изменчивое количество хамазулена.


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Укроп

OxF0XyHc7LkВ Европе, Северной и Южной Америке укроп культивируется много столетий. Зелень и плоды употребляли в качестве пряности еще древние египтяне. Плоды и семена известны в качестве пряности, главным образом, у южно-европейских народов К тому же наши предки считали укроп целебным средством — египетские врачи еще 5 тысяч лет назад считали укропный отвар лекарственным, укрепляющим и тонизирующим снадобьем, а римские гладиаторы перед боем обязательно сдабривали еду укропным маслом, не сомневаясь, что оно непременно поможет одержать победу.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Уцхо-сунели

Уцхо-сунели семенаУцхо сунели, пажитник голубой

Пряность изготовлена из свежих семян пажитника голубого. Тщательно высушенные и перемолотые семена сохраняют превосходный вкус и аромат. Эта аппетитная и ароматная смесь является идеальной приправой к овощным супам и подливкам. Пряность содержит значительное количество полифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью.
 

Пажитник голубой придает очень приятный вкус квашеной капусте, соленым огурцам. Однако, особенно интересные результаты дает использование пажитника при варке постных супов. Добавка сухой травы за 2-3 минуты до конца варки придает овощному супу запах хорошего куриного бульона.

Обычно считается, что в засолку лучше использовать семена, однако сильный запах имеет и сушеная зелень. Запах пажитника очень стоек, утверждают, что пахнут даже столетние гербарии. 

Основное его применение в европейской кухне — приготовление некогда знаменитого зеленого сыра, который часто упоминается в дореволюционных поваренных книгах. Кроме того, в Швейцарии, Баварии и других альпийских странах его добавляют в хлеб.

Голубой пажитник относится к очень немногим пряным травам, которые применяются только в сухом виде. Свежее растение ничем не пахнет. Его запах объясняется наличием специфического вещества — кумарина, то же вещество содержит и трава донника.

 


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Фенхель

QfysBPUFjBkФенхель или сладкий укроп известен с древнейших времен. Родина фенхеля — Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. Еще древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и лекарство. В Среднюю Европу попал еще в средних веках. Считается, что он продлевает жизнь, увеличивает силы и изгоняет духов. Себастьян Кнайпп хвалил действие фенхелевого чая при кашле, болезнях легких и как спазмолитическое средство при коклюше и астме. Особенно отмечается фенхелевый чай как средство от головных болей, связанных с плохим пищеварением.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Хмели-сунели

WrXz6d8pFVc26Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и Армении, а также популярная у других народов Какавказа. Продается в небольших пакетиках, на которых указаны компоненты. Полный состав смеси должен, включать пряности: фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец красный (2%), шафран (0,1%).

Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп,  то это сокращенный вариант пряности. Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях.

Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на вкус, зеленая по цвету. Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Хмели-сунели применяют для грузинских национальных блюд харчо, сациви и других.


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Чабрец

qu-bxFhUc6cЧабер применяют как приправу к еде и как лекарство. Прямо с грядки или высушенный, он — отличная пряная приправа. Свежая, мелко нарубленная зелень хороша в салате из свежих огурцов или с молодым картофелем.  Используют его и при варке фасоли и гороха, а также в маринадах и солениях из огурцов и помидоров.

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противоглистное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда еще входят тясячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее и болеутоляющее действие.


Posted in Специи and tagged , , , , , by

Специи — Чабер

DcbTMW2G3FAЧабер хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Особенно популярен был в Англии, Германии, Скандинавии и т.д.

Древним римлянам это растение было известно и как приправа, и как лекарство. Древние римляне добавляли чабер для придания блюдам специфического аромата. Им приправляли овощное рагу (в его состав входили такие компоненты как бульонный соус, вино и растительное масло). Чабер также добавляли в соусы. Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым «растением для венков». Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке через монахов. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Шалфей

-GybNNQB_WoШалфей лекарственный (Salvia от лат. Salvere — лечить) многолетний полукустарник из семейства губоцветных, высотой 30 — 70 см.  Цветет это растение сине-фиолетовыми цветами, которые достигают длины в 2,5 сантиметра. Существует более 700 видов Шалфея.

Шалфей лекарственный — выходец из Средиземноморья, но уже в средние века его начали выращивать в Северной Европе. В эпоху Возрождения шалфей лекарственный был желанным и любимым растением в аптечных огородах монастырских садов. Позже шалфей перебрался и в частные сады, где прочно завоевал свое место среди лекарственных растений и растений, используемых в качестве кулинарных добавок.
(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Эстрагон

Эстрагон(Artemisia dracunculus) — это, в принципе, одна из самых популярных приправ. Латинское название эстрагона происходит от имени греческой богини Артемиды, которая считалась покровительницей флоры и фауны, помощницы и защитницы дев и женщин. Родина эстрагона — азиатская часть бывшего Советского Союза, особенно поймы сибирских рек. (далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , by

Специи — Шафран

Шафран — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное употребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя на земле.
Качество шафрана, производимого в разных странах сильно отличается. Иранский шафран считается одним из лучших в мире. Одним из «конкурентноспособных» качеств этой недешевой пряности, производимой в Иране, является то, что даже при длительном хранении, его аромат, вкусовые и полезные свойства сохраняются полностью. Этим шафран, выращенный в Иране, выгодно отличается от других «конкурентов». Благодаря этому же уникальному свойству, именно иранский шафран пользуется особой популярностью у продавцов высококачественных специй и пряностей во всем мире, т.к. он не требует соблюдения каких-либо жестких условий хранения (запаивания в герметичные стеклянные колбы и пр.).

(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , , by

Литература, книги по специям и пряностям

  • dlS1dRimwvMВашему вниманию предлагается подборка книг по специям и пряностям. В статьях на нашем сайте использованы материалы из этих работ, а также из интернет-ресурсов www. spiceadvice. com, ukrspice. kiev .uа.

(далее…)


Posted in Специи and tagged , , , , , , , by

Печеная кукуруза

x_d4a33363 x_24e93760


Posted in Вегетарианство, Рецепты and tagged , , , , by

Краткая история торговли специй

2cpURwg6jJEСпеции и травы сыграли драматические роли в развитии западной цивилизации. Сегодня специи многочисленны и разнообразны, используются в основном в качестве ароматизаторов. Однако в древности и средневековье, они были как редкие и драгоценные изделия, используемые для медицины, духов, благовоний и ароматических веществ. (далее…)


Posted in Вегетарианство, Специи, статьи, Статьи and tagged , , , , , , , by

Рататуй

 

N1kLO3fBhDsНеобходимые ингредиенты: 
500 г помидоров
300 г кабачков
300 г баклажанов 
2-3 зубчика чеснока
1⁄2 ч.л. французских трав (смесь розмарина, тимьяна, базилика)
растительное масло

соль
перец

для соуса:

500 г помидоров
300 г болгарского перца
150 г лука
(далее…)


Posted in Вегетарианство, Рецепты, статьи and tagged , , , , , by